药食同源

关于芡实，宋代诗人姜特立有诗赞誉曰：芡实遍芳塘,明珠截锦囊。大意是芡实遍布池塘，仿佛珍珠装在锦囊里。事实上，芡实不仅在中药大家庭里占据重要位置，而且也是一味不可多得的食疗佳品。那么您对这种形似珍珠、珠圆玉润的芡实了解吗？

芡实又名鸡头米（见下图），为睡莲科芡属一年生水生植物的成熟种仁。芡实在我国南北各省都广有分布，生长于池塘、湖泊中

芡实的文献记载历史悠久。芡实在春秋时期就有记载，到了宋代广东省肇庆市栽培的芡实已经非常有名，有着“肇实”美称；十六世纪明代的《吴邑志》中就有关于苏杭等地芡实的详细栽培记录。

芡实的药用价值源远流长。在中医最早的本草著作《神农本草经》中芡实被列为上品，谓其味甘、性平、涩、主湿痹腰脊膝痛、补中除暴疾、益精气、强志、令耳目聪明；《名医别录》：无毒；《本草纲目》记载芡实味甘、性平、涩、无毒、止渴益肾；《本草从新》谓芡实补脾固肾、助气涩精；《雷公炮制药性解》载芡实入心、肾、脾、胃等四经；2020版《药典》记载芡实味甘涩、性平、归脾肾经，具有益肾固精、补脾止泻、除湿止带的作用，用于遗精滑精,遗尿尿频,脾虚久泻,白浊,带下等症。

芡实的营养价值不胜枚举。其营养成分主要以淀粉为主，另含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等多种营养元素。芡实所含的营养成分因产地不同各有千秋，广东省肇庆市出产的芡实各种活性物质含量相对较高，品质较好，自古就被认为是芡实的道地产区。丰富的营养价值让芡实成为一味不可多得的食疗佳品，在此为大家介绍几种小食谱。①芡实糖水:清水（椰奶、牛奶）加入冰糖煮开，加入新鲜芡实煮沸1分钟后关火，加入桂花酱，香甜好吃的芡实糖水就完成了。②芡实百合粥:将适量的大米加水煮开，煮制粥即将浓稠时加入新鲜的芡实和百合，搅拌均匀，继续煮制4-5分钟即可。③豌豆炒芡实:将豌豆与芡实分别焯水使其变软捞出，沥干水分，热油，放入小葱、洋葱、花椒炒香捞出，放入豌豆芡实翻炒，加入调料，待豌豆芡实炒熟后关火盛盘，这道菜不但营养丰富，而且颜色清爽，一定会让您食欲大开。④芡实炒虾仁：将新鲜的芡实与芦笋段焯水，将处理好的鲜虾仁加入料酒和调料腌制20分钟，炒锅放油爆香姜丝，将腌好的虾仁下锅翻炒，虾仁变色后放入芡实和芦笋，加入调料，在出锅前30秒淋上一层薄芡，即可装盘。

作为一味药食同源的传统中药，芡实应用历史悠久，安全无虞，男女老少皆可长期食用。但是需要说明的是，芡实虽好，但是便秘者应避免长期大量使用，以免加重便秘症状。