在西南地区的民间烹饪中，有一种药食同源且备受青睐的植物——折耳根，它是中药新鲜鱼腥草的根部，被广泛应用于各式菜肴之中。折耳根与肉类、蔬菜等食材巧妙搭配，能够烹制出丰富多样的美味佳肴。其独特的气味，如同榴莲一般，有人避之不及，而有人却对其情有独钟。这种让人情感复杂的食材，在《中国药典》中正式名为鱼腥草，它的存在，既是餐桌上的珍馐，也是传统医学中的宝贵药材。

首先，我们先了解一下鱼腥草。来源为三白草科植物蕺菜（拉丁学名：Houttuynia cordata Thunb.）的新鲜全草或干燥地上部分。鲜品全年均可采割；干品夏季茎叶茂盛花穗多时采割，除去杂质，晒干。鱼腥草始载于汉末的《名医别录》："生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。"其味辛，性微寒，归肺经。具有清热解毒、消肿疗疮、利尿通淋之功效，它可以治疗肺痈，类似西医说的肺脓肿，是治疗肺痈的要药。另外鱼腥草还可以治疗感冒伴有黄痰，用一把新鲜鱼腥草煮水喝，效果又快又好。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

其次，我们来看看它们的味道和口感。新鲜的鱼腥草因为含有鱼腥草素成分，闻着腥气哄哄的，像鱼的腥气，这也是它名字的由来。其浓烈的味道不仅体现在嗅觉，入口咀嚼的味道更为浓郁，甚至还有一股辣味，刺激着人们的感官。一旦将其晒干后，鱼腥草素损失了，鱼腥气自然也就不明显了。

鱼腥草为药食同源的品种之一，因其富含蛋白质、油脂、维生素等成分，是一种营养价值极高的食材。在四川等地，人们常将鱼腥草凉拌或者炒制，口感爽脆，味道清香。也可以用于榨汁或者泡茶。日本的超市中就可以发现晒干的鱼腥草做代茶饮，日本人叫它十药。为什么叫做十药呢？意思就是以一当十，表示这个药的功效很好。鱼腥草茶有一种淡淡的清香味，泡出来的茶清清凉凉挺好喝，有点红茶的感觉。

最后，鱼腥草这一药食同源的植物颇具特色，可以根据个人口味和需求进行选择。让我们更加健康地享用鱼腥草。药师提示：由于鱼腥草具有苦寒之性，虚寒症及阴性外疡者忌服。