每到深秋时节，银杏就开始了一年中最华丽的篇章，我们既能欣赏到像金色蝴蝶一样翩翩起舞的银杏叶，又能发现犹如珍珠般晶莹剔透的白果。这些白果粒粒饱满，在阳光下闪烁着诱人的色泽，让人不禁想要品尝一番。那么它们到底能吃吗？简单说，它是一种既有益又有毒的药食同源中药。看完以下介绍，相信有此疑问的朋友能找到答案。

Part 01.名称与来源

白果，因其颜色洁白如银，形似小杏而得名，又因银杏叶形状类似鸭掌，在宋朝初年白果亦被称为鸭脚子。但值得注意的是，虽然名称带“果”，但白果并不是银杏树的果实，而是它的种子。因为银杏树属于裸子植物，只有种子，没有果实。

Part 02.白果的益处

它作为一种药食两用中药，早在宋朝时就有食用记载，南宋诗人陆游《听雪为客置茶果》诗云“不飣栗与梨，犹能烹鸭脚”描述了他用白果招待友人的情景。随着应用增多，人们发现其有敛肺定喘和止带缩尿的功效，可配伍其它中药用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。《本草纲目》中还有外用生白果仁治疗头面癣疮和下部疳疮的记载。

其现今仍被广泛用于食品与保健品中。熟白果仁口感软糯细腻，味道绵香，我们在日常炖肉时放几粒，不但会让菜肴更美味，而且能消除吃肉的油腻感。现代临床在传统应用基础上还用于治疗肺结核、细菌性阴道病及美尼尔氏综合征等。

Part 03.白果的毒性

元代养生著作《三元延寿书》中记载了一件事：“荒年饥荒，村民就以白果代饭饱食，次日皆死。”由此可见，食白果中毒并不耸人听闻。现代研究表明，其所含的酚酸类成分等就像双刃剑一样，既有抗炎抗菌等药理作用又有细胞毒性和免疫毒性，生食或食用加热不透的白果达到一定量时，均可产生毒性反应，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、昏迷、抽搐、呼吸困难甚至死亡。年龄越小中毒的可能性越大，中毒程度也越重；体质愈弱，中毒愈重。有文献报道，幼儿生食 5～10 粒白果，即可引起中毒。此外，它还具有接触毒性，古今多有在采集白果过程中，去除肉质外种皮引起皮炎的报道，表现为手掌、面部、四肢、躯干等处出现红斑、瘙痒、肿胀、灼热、灼痛等。

白果以胚中毒性成分含量最高，其次是内种皮和中种皮。其毒性成分可溶于水，且加热能显著降低含量，并最大程度保留有效成分。因此，入药的白果必须经过炮制。白果饮片主要有两种形式：一是除去肉质外种皮，稍蒸或略煮后，烘干使用；二是将上述白果除去杂质及硬壳后取种仁，作白果仁使用。

采摘挑选、清洗加工新鲜白果时，应戴上手套并注意及时洗手。食用前，需先去除肉质外种皮和硬种壳，然后放在锅里加水煮沸，除去膜质内种皮。当只剩下白嫩的种仁时，将中间的心(绿色胚芽)去掉，再煮至彻底熟透后，毒性可有所降低。

Part 04.白果使用注意事项

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入药需在医生辨证及与其他药物配伍下使用。即使经过炮制，白果也属于有毒中药，《中国药典》（2020年版）显示其常用内服剂量为 5～10 g。

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食用时，千万不能生吃。煮熟的白果也不适合多吃，对成年人来说，一般每天不要超过10粒。幼儿尽量不要食用。

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注意与银杏叶相区别。虽说它们都来源于银杏树，但功效不同。银杏叶有活血止痛，化浊降脂作用，多用于瘀血阻络、痰浊内阻所致的胸痹心痛、中风偏瘫、高脂血症。白果以敛肺定喘和止带缩尿展现出完美的药用价值。